春回大地，万物复苏，田间地头的野菜悄然破土而出。在这“咬春”的时节，有一种野菜堪称“春季野菜皇后”，它便是麦蒿。这种常被误认为杂草的野菜，实则浑身是宝，不仅鲜嫩可口，更兼具药用价值。立春后尝鲜，菠菜韭菜都得靠边站，用麦蒿来蒸包子、包饺子、煎蛋饼，清香四溢，错过可要再等一年！

麦蒿，学名播娘蒿，是十字花科一年生草本植物，因常与小麦共生而得名。因为麦蒿生长力旺盛，会与小麦争夺养分，需要经常清除麦田的麦蒿，所以农民视其为“头疼草”，但懂行的人却视若珍宝。它富含青蒿素、青蒿甲素等天然药用成分，具有清热解毒、祛痰定喘、强心利尿的功效，尤其适合春季养肝护脾、缓解春燥。此外，其胡萝卜素、维生素C、膳食纤维含量远超普通蔬菜，堪称天然的“营养库”。

推荐食谱：麦蒿韭菜猪肉馅包子

麦蒿的独特清香与猪肉的油脂完美融合，蒸出的包子皮薄馅多，鲜嫩不腻。以下是经典做法：

食材准备：

主料：麦蒿500克、韭菜200克、五花肉300克、面粉500克、酵母粉5克

辅料：姜末、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、香油1勺、食用油2勺

制作步骤：

1. 处理麦蒿：麦蒿摘净老叶，流水冲洗3-4遍，去除泥沙。锅中水沸后加盐和几滴油，放入麦蒿焯烫1分钟，捞出过凉水。挤干水分，换清水浸泡6小时（去苦味），中间再换一次清水，然后切碎备用。

2. 发面：酵母粉用温水化开，与面粉混合揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大。

3. 调馅：五花肉切丁，加生抽、蚝油、香油腌制20分钟。韭菜洗净，沥干水分，切成小段，将麦蒿碎、韭菜、肉丁、姜末混合，加盐、食用油搅拌均匀。

4. 包制与蒸制：面团揉搓排气，分剂擀成中间厚边缘薄的皮，包入馅料捏褶收口。包子生坯盖布二次醒发15分钟，冷水上锅，大火蒸18分钟，关火焖3分钟揭盖。

推荐食谱二：麦蒿煎蛋

若想快速尝鲜，麦蒿煎蛋是不二之选。野菜的清香与蛋香交织，简单却惊艳。

食材：麦蒿200克、鸡蛋4个、盐适量、食用油少许

具体做法：

1. 麦蒿焯水后切碎，挤干水分。

2. 鸡蛋打散，加盐和麦蒿碎搅匀。

3. 平底锅热油，倒入蛋液，中小火煎至两面金黄即可。

升级版：可加入虾皮或火腿丁提鲜，或淋少许芝麻油增香。

麦蒿，这曾被忽视的“田间珍宝”，正以它独特的营养与风味征服舌尖。无论是蒸一笼热气腾腾的包子，还是煎一盘金黄酥香的蛋饼，都能让春天的滋味在唇齿间流转。趁春光正好，快去田野寻一把麦蒿，莫负这短暂而珍贵的春日馈赠！

【个人观点，仅供参考！本文由“秀厨娘”原创，文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】